大溪豆乾

提起豆干，社會大眾必定會不約而同地想到「大溪」，大溪豆干因為香嫩可口，有口皆碑，已成為桃園縣地方產業代表，其中以和平路上的黃日香本舖歷史最悠久，其技術是經由數十年經驗累積而成，再加上大溪地下水屬於軟性，水質甘美，製成風味獨特的五香黑豆干和加味豆干，遠近馳名，獨步全台。 大溪豆製品系列產品多樣化，如：豆腐、豆花、豆干、豆皮、素雞、素腱、豆腐乳、臭豆腐與醬油等，而各樣產品也都有具代表性的業者，如「黃日香」、「萬里香」、「黃大目大房豆干」、「金蘭醬油」等等。 早期的豆干等豆類製品因製作技術的關係不能久放，在大溪豆干業者的努力研發下，現今的豆干存放期比起過往已長久許多，各大賣場皆可看到以大溪為名的豆類製品，使得「大溪」儼然成為豆干的最佳代名詞。

源起典故

早期農業型態社會，其實家家戶戶都是自行製造生產豆類製品。現今因社會轉型，才有專門製作豆類製品的行業產生。 根據研究調查，大溪所製造生產的豆類製品，優於其他地方生產的主要原因在於當地的水質。當地製造業者所使用的皆為天然水源，使得製作出來的豆類製品沒有一般自來水的消毒藥水味。 然而有了「地利」，早期的大溪豆類製品仍只見於少數富有人家的餐桌，或是過年過節時期才有的。一直到石門水庫與慈湖的開放參觀，大溪豆干才有了大量生產的機會，在觀光人潮的帶領，「天時、地利、人合」情況下，大溪豆干方才聲明遠播。 要了解大溪豆干的獨特之處，應當由當地風味獨特的「黑豆干」談起。一般說來黑豆干的基本調味料於其他豆干不同，若是以「鹼」所滷過的豆干即是一般所見的淡黃色或淡橘色。但是黑豆干是以焦糖為基本調為料，所製出來得豆干即成深褐色。因為焦糖具有防腐的功效，所以早期沒有冷藏設施時，用焦糖滷豆干為最佳的保存方法。當日未賣完的豆干經過一滷再滷，顏色也就由深褐色變為黑褐色。至於黑豆干創始於何人之手，則沒有一個定論了。