真的知道雞排的來由嗎?

在街頭巷尾，經常有一個掛著明亮牌子，有著濃厚油煙味的的攤子在賣著將雞胸肉拍扁，並且裹上麵粉油炸的雞排。醃漬技術好、油炸時間正確的雞排不但鮮嫩多汁，更是宵夜的最佳良伴。但是，你真的認識雞排嗎？ 
      雖然豬排與雞排同樣是油炸食物，亦同樣使用麵包粉來製作外皮，但在演化上兩者的隔閡讓彼此之間為直系演化的可能性大幅降低。第一、排骨從來不曾單獨出現為宵夜或外帶的主食，因此大幅增加演化所需跨越的鴻溝。第二、在台灣的排骨元祖店之一的金園排骨，至今未曾販賣雞排飯，公園號則是只有雞腿飯。同樣位於西門町，號稱開店已有五十年歷史的美觀園（1947年），店內雖然有販賣豬排飯，但一同販賣的則是必須加入雞蛋的親子丼（也由此讓朱姓宵夜演化學者開始懷疑雞排與親子丼之間的演化關係，但在此暫時按下不表），並無單純的雞排飯。因此，簡單的說，炸雞排和炸豬排早年演化時並未同時出現在相同的店面中，因此豬排為雞排演化源頭的可能性大為降低，但由於豬排和雞排外表的多種性狀依舊十分類似，暫時無法找到足夠的證據完全排除此種豬排演化說。 
　   不過，如果單純以趨同演化的角度來研究，近代雞排的崛起甚至可以追溯至南韓的青川市。據說雞排在當地興起的原因乃是因為西元一九六一年，韓國豬肉價格不穩，當地的店家開始運用雞肉作菜而興起的。經過四十年的演化，在春川的明洞一地就產生了烤架雞排和鐵板雞排兩個彼此對抗的亞種生物.......

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